(1)初加工時不要碰鱖魚的硬刺。鱖魚有兩個背鰭，最大的是硬棘。通常硬刺的魚，刺少，好吃，是這種硬刺的同壹個特點。但這種魚堅硬多刺的鰭是有毒的，被刺傷後會產生劇烈的腫脹和疼痛，所以在初加工時註意不要觸碰，以免被刺傷。
(2)加工鱖魚時，嚴禁將刀換成塊、件。通常鱖魚是很有價值的原料，在成品菜肴中的地位是高檔的。習慣上是烹飪整條尾巴。因為宴席裏的大菜壹般都是為了塑形而吃的，所以做桂魚的時候禁止把刀換成壹塊壹塊的。
(3)烹調桂魚時避免放濃稠的調味料。因為鱖魚本身味道鮮美，所以常采用蒸、煮湯的方式來突出其基本味道，也可以配以糖醋味。它不需要調味來糾正和增加味道。
鱖魚營養價值高，含有豐富的蛋白質和脂肪，以及多種無機鹽和維生素。經常食用可消除疲勞，益脾胃，改善消化功能，強身健體。烹飪加工時註意以上禁忌問題即可。