如果妳掌握了以下四點，妳就能做出營養又美味的米飯。
1，淘米不搓米？擦洗會增加花青素的損失，建議將水倒入大米中，輕輕清洗。
2.提前使用水泡
黑米和紫米相對於米飯，表面纖維排列密集，需要提前泡好，才能讓蒸出來的米飯適口。
紫米提前泡2小時，可以蒸出硬度適中的米飯；黑米浸泡2小時的蒸飯，水分沒有完全吸收，米湯清澈，口感較硬。
▲原圖:左紫米，右黑米
黑米是怎麽做的又軟又糯？提前泡2個小時，然後用高壓鍋的高壓，也就是壓肋骨30分鐘。今天特意嘗了這個，口感軟糯。
3.紫米/黑米與大米的比例約為1: 3 ~ 4。
紫米燜飯完全，口感有點粗糙；顏色是紫色和黑色，這似乎也影響食欲。建議1份紫米/黑米搭配3-4份大米。米飯會被花青素染上淺紫色，紫米/黑米本身顏色也沒那麽黑紫，所以想吃兩碗。
▲原圖
4.米與水的比例為1: 1.4 ~ 1.5。
通常煮白米時，米與水的比例是1:1.3，可以做出硬度適中的米飯。與大米相比，紫米和黑米需要吸收更多的水分才能變軟。所以純紫米和黑米蒸的話，米水比應該是1: 1.4 ~ 1.5。
具體做法是:
幹紫米100g，先用清水洗凈，瀝幹水分，再加入150g水，浸泡2小時，開始煮。
幹黑米100g，先用清水洗凈，瀝幹，再加入140g水，浸泡2h，高壓鍋煮熟。