至於蝦青素為什麽具有獨特的抗氧化能力，美國哈佛醫學院的研究團隊在2007年給出了最有說服力的研究結果。他們通過小角X射線衍射測量了蝦青素對細胞膜結構的影響及其對脂質的抗氧化作用，發現只有蝦青素能夠很好地保護細胞膜結構，有效防止脂肪酸的氧化。
其基本化學機理是蝦青素的棒狀分子結構長約32埃，分子兩端鄰位羰基的羥基作為極性頭，分子中間有壹條完全共軛的非極性碳基鏈。這種結構使蝦青素能夠通過分子兩端的極性頭穿過整個細胞膜，從而通過質子泵深度高效地清除細胞內的自由基，而不是像普通抗氧化劑那樣通過化學計量的氧化還原反應。
所以蝦青素被稱為超級抗氧化劑，是生物物理認知對其自由基清除機制的科學結論。夏威夷大學醫學院的壹位教授勾畫了壹幅蝦青素穿過細胞膜形成質子泵的抗氧化機制圖，對這壹機制的認識可以看得更清楚。
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