1.壹個紫色茄子，去皮。當然也可以不剝，也不會影響太大。這完全取決於妳的個人愛好。
2.先切成均勻的厚片，然後把刀換成長條形，放入鍋中，加入10g白醋，攪拌鍋，拌勻。白醋可以防止茄子氧化變黑，撒壹把澱粉可以讓茄子均勻的塗上澱粉。澱粉塗層的目的是防止茄子吸油，口感不油膩。
3.壹片青椒，切成寬條，壹點紅辣椒，也切成條。青椒和紅椒更好配色。
4.幾片蒜，用力拍壹下，剁成蒜末，壹片蔥掰成蔥花備用。
接下來，我們開始炒茄子。
1.鍋裏燒油，油溫升到五成熱，油面微微冒煙，放入裹了澱粉的茄子。
2.茄子表面受熱迅速定型，用勺子推茄子使其受熱均勻，防止粘連。
3.中火煎1分鐘左右，茄子會脆生生的，表面會變成黃石。
4.將油溫升至六成熱，將茄子倒入鍋中炸20秒，然後取出控油。炸出來的茄子更加焦黃酥脆。
5.把鍋裏的油再燒壹遍。油熱後，倒入蔥段和蒜段，撒少許花椒和幾粒幹辣椒，小火翻炒出辣味。
6.加入豆瓣醬5克，豆瓣醬紅油翻炒，倒入青椒，從鍋裏倒入壹勺水，然後開始調味。
7.加入1g雞粉、1g胡椒粉、5g糖、5g陳醋，將調料融化拌勻。
8.倒入炒好的茄子，攪拌均勻，讓茄子吸汁。
9.倒入少許水澱粉，勾芡成汁，翻炒幾下，即可食用。
好了，好吃的炒茄子做好了，回家嘗嘗吧！