自制的酒需要每天攪拌嗎？

在發酵階段，葡萄渣會漂浮形成葡萄渣，覆蓋在酒液上。每天適度攪拌兩次酒。不輕不重，時間也不長不短。可以早上攪拌壹次，晚上攪拌壹次。\x0d\不攪拌也能釀酒，但是質量差很多。我們來看看把釀好的酒攪拌壹下有什麽好處:\x0d\攪拌的好處1:降溫\x0d\葡萄皮渣漂浮形成皮帽後，會緊緊地蓋在葡萄上，發酵過程會放出熱量，所以裏面的溫度不會及時散去。葡萄酒發酵的最適溫度不能超過30度，通過攪拌可以降溫散熱。\x0d\混搭優勢二:汙漬入侵。\x0d\漂浮的葡萄渣必須是幹的，不能被酒液淋濕。葡萄酒的生產過程需要葡萄皮的顏色和葡萄籽的單寧，葡萄皮中也存在天然酵母。因此，通過攪拌，可以將葡萄渣染色，釀造出更漂亮、更美味的葡萄酒。\x0d\混搭優勢三:通縮。\x0d\很多釀酒師在做第壹輪的時候都是密封的或者基本密封的。在發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，所以可以通過定期攪拌將產生的二氧化碳及時排出，避免爆瓶的危險。同時新鮮空氣會進入，可以為酵母繁殖提供氧氣。\x0d\混搭的好處4:抗變。\x0d\頂部暴露的葡萄皮就像放在外面等待腐爛的葡萄壹樣。因為它們沒有被酒精和二氧化碳淋透，會增加細菌繁殖的可能性，最終使葡萄酒變壞、變酸、質量不足。同時，新加入的糖可以與酒液充分接觸，使發酵更加均勻。