壹、正確方法：
將腐竹切成段，放入碗中並加入溫水(40℃)，加入壹勺鹽攪拌，然後用盤子或其他工具蓋住，讓腐竹全部浸泡在水中。大約20分鐘就能泡好。
二、為什麽泡腐竹壹定是溫水
泡腐竹不能是冷水、熱水，而是溫水。在溫水中加入食鹽能讓當被子吸水能力加強，從而加快膨脹，達到段時間膨脹的效果，裏外都能變軟，不會出現過硬的情況。
三、優質的腐竹
1、顏色為淡黃色
腐竹並不是顏色越黃越好，優質的腐竹應該是有淡淡的黃色，且有光澤。品質不好的腐竹有壹點深黃或黃褐色，顏色暗沈且沒有光澤。
2、脆且容易折斷
優質腐竹就像枝條壹樣，非常的硬、脆，還容易折斷。折斷後由空心，沒有黴斑、蟲蛀和雜質。
3、有固定的豆香味
腐竹的味道就是有壹點豆香味，劣質的復制有黴味、酸味和刺激的氣味。
4、滋味鮮香
優質腐竹的滋味鮮香，劣質的腐竹口感差，還有壹絲絲的苦味或酸味。