食材：豬五花肉、鹽幾撮、姜大拇指大小約2塊。
具體步驟如下：
1、預備：鍋裏放水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘，沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。
2、紮縫狀眼：上壹步過冷水是為了迅速過渡到這壹步，過了冷水就肉就涼了可以紮眼。用剪刀（註意壹定是剪刀，原因後述）張開小角度，在皮上按順序紮出密密麻麻的眼（紮眼是關鍵，不要太深，要密，原因後述），四周均勻抹上鹽，不要太多。
3、下油鍋：油量基本沒過肉，放中小火，油燒到5成熟，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋（肉裏含水分的緣故，放肉壹會兒後會不停炸鍋，要註意安全，要淡定），靜置20分鐘左右，油鍋就不炸了。
4、出鍋：紮眼是關鍵步驟，出鍋時機是關鍵中的關鍵步驟，開鍋蓋觀察過程中註意翻壹下沒炸到的部位，直至發現皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，敲之硬，聲發悶！
5、出鍋狀態和切肉：完美的出鍋時機，皮會是這樣。不燙手時就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之後肉呈楔形，註意切的時候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀壹樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本壹個角度，皮不會碎開也不會和瘦肉撕裂。
6、擺盤上菜，大快朵頤。