第壹，餛飩皮的面條要略硬，但不要太幹。如果太幹，可以在水中用手輕拍。
第二，壓面要有耐心，壹遍壹遍的仔細壓，最好六檔都壓，最後妳會發現壓出來的皮很薄。
第三，每次換壓片，壹定要用幹澱粉補片，讓片不粘片，這也是熟餛飩皮通透的關鍵。
第四，餛飩皮壹定要加壹點鹽，這樣做出來的餛飩皮有彈性，煮的時候不容易破。
可以自己做薄如紙的餛飩皮。
-材料-
250克面粉
2克鹽
壹個雞蛋
大約90克水(取決於雞蛋的大小)
適量幹澱粉
-練習-
(1)所有的材料和面團，水要加壹點點，因為雞蛋的大小不壹樣。用濕布覆蓋表面20分鐘。
(2)分成小分。
(3)用壓面機反復壓，用最厚的齒輪壓幾下。
④左邊的按了六次，右邊的按了壹次。有區別嗎？使表面光滑有光澤。
⑤越壓越薄。最後壹次壓制前，用刷子蘸幹澱粉，在面團上均勻刷壹層，防止粘連。如果有豆粉，也是可以的。
⑥剪去兩端，切成大小合適的面片。
⑦餛飩皮薄如紙。
-提示-
壹定要把澱粉刷幹，不然會變醜的。取之不盡的面團可以用幹凈的布包好，幹而不濕，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。第二天就用完了，留不了多久。