存放在冰箱裏的肉類菜肴，只要在再次食用前徹底加熱，可以保存1-2天。雖然損失了部分B族維生素，但蛋白質可以完整保存，不會產生有害物質。但綠葉蔬菜在儲存過程中容易產生亞硝酸鹽，儲存和反復加熱後，其中的抗氧化成分、維生素C和葉酸都極度流失。
煮熟的新鮮河鮮和存放時間長的海鮮，容易產生蛋白質降解產物，損害肝腎功能，甚至產生毒素。涼拌菜即使冷藏也容易變質，因為汙染比較多。
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吃隔夜菜的註意事項
1，為了盡量減少有害物質對身體的影響，最好用玻璃或瓷器器皿將剩余的熟食密封存放在冰箱裏。冰箱裏的食物再吃的時候，要用高溫徹底加熱。
2.最好買新鮮的肉，馬上吃。如果壹次用不完，最好放冰箱冷凍。這是保存鮮肉的最好方法。
3.妳應該提前打包食物。如果吃不完，出鍋的時候要分盤打包。其中壹個要稍微冷卻後放入冰箱，這樣菜裏的細菌“基數”就很低了。第二天甚至第三天吃都沒問題。如果放在外面兩三個小時，用筷子翻動，保質期會縮短。
人民網-8種隔夜菜吃了會中毒。如何處理它們而不浪費它們？