湖南安化臘肉炒冬筍
主料：安化臘肉250克
輔料：鮮冬筍 400克，青蒜 2根，湖南泡椒20克，大蒜3瓣，鹽2/3茶匙油適量
做法：
1冬筍用菜刀的鈍尖劃開深口子，剝去殼，削去表皮後對半切開再分別切成片。
2.鍋中放水燒開，加入少量鹽，倒入筍片，水開後再煮30秒去除筍的澀味。
3.大蒜去皮切片，青蒜和湖南泡椒分別洗凈切斜刀。
4.鍋中放水，放入安化臘肉煮10分鐘左右至肥肉呈半透明狀。
5.安化臘肉撈出洗凈，待冷卻後切成薄片，當然也不要太薄，否則沒了嚼勁兒。
6.鍋中燒熱放油爆香蒜片，放入安化臘肉炒3-5分鐘至出油，放入冬筍片炒3分鐘，再放少量水燜片刻。
7.水將至收幹時先後放入湖南泡椒和青蒜翻炒半分鐘，最後加鹽調味就可以盛出了。
大功告成
Tips：在湖南，臘肉和冬筍就像是每年相約壹次的神雕俠侶，冬筍在冬天冒尖，而在農家臘肉壹般也是冬天才有。就為了壹年這麽壹次相遇，它們赤誠相見，打得火熱，但真正最享受的人，是餐桌前的我們。當然，安化煙熏臘肉出身地道，冬筍更愛。另外啰嗦壹句，湖南泡椒是夏秋季節農家選取各種白富美和高帥富壹起用酸水泡就，就是來給冬筍和臘肉炒熱氣氛的，少不得，萬壹沒有辣椒粉是求其次的選擇。
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