鷹嘴豆澱粉具有板栗風味，可與小麥磨成混合粉，主要食用。鷹嘴豆粉和奶粉做成豆漿粉，容易消化吸收，是嬰幼兒和老人的好食品。鷹嘴豆粉可以用來制作各種小吃和獨特的沙拉醬。鷹嘴豆籽可以做成豆醬、煮豆、炒豆或炒豆，也可以做成罐頭。綠豆和嫩葉也可以當蔬菜吃。
擴展數據:
相關延伸:豆類可降低糖尿病風險。
最近發表在《臨床營養學》雜誌上的壹篇綜述顯示，食用豆類可以顯著降低患二型糖尿病病的風險。
研究人員包括3349名沒有二型糖尿病的參與者，平均隨訪時間為4.3年。通過使用Cox回歸模型，研究人員分析了二型糖尿病發病率與平均豆類攝入量之間的相關性。豆類包括扁豆、鷹嘴豆、幹豆和新鮮豌豆。
研究表明，那些多吃豆類的人比那些少吃豆類的人患二型糖尿病的可能性低35%。在所有研究的豆類中，小扁豆與降低二型糖尿病風險的相關性最強。
人民網-豆能給人類帶來這樣的好處。
百度百科-鷹嘴豆