先把魚切回去幾下，抹上鹽雞精和酒，腌制10分鐘。我個人覺得這樣會讓肉更嫩。燒熱鍋，倒入油(我用的是植物油，是我媽家的。植物油聞起來很香)。油七成熱的時候，把魚兩面都煎壹下。拿出來。將姜、蔥、蒜放入鍋中炒香，倒入少許豆瓣醬。翻炒至紅油出鍋。加入少許生抽，水，糖醋，少許鹽。
青椒切丁。將水燒開放入魚中，小火燉7分鐘，中途翻面。撒上青椒丁。先把魚放在盤子裏，撒上蔥花，用澱粉把鍋裏的湯勾芡。最後，把湯倒在魚上。
鯧魚練習技巧
平魚，學名pomfret，是壹種身體扁平的海洋魚類。由於刺少肉嫩，很受人們的喜愛，家庭主婦也樂於清理。還具有海魚的營養特點:富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。扁魚身體呈菱形，側面扁平，口小，背部藍灰色，側面銀白色，背部有小圓鱗，背鰭和臀鰭長。
對稱，胸鰭大，無腹鰭。尾鰭深深分叉，下葉比上葉長。產地和比目魚大致相同，質量以河口和秦皇島的好。5-10上市，其中6-7月質量最好，數量最多。
買了新鮮的鯧魚後，洗凈內臟，沖洗幹凈，切姜片和蔥段，把魚放在盆底，撒點鹽，倒點黃酒和少許油。
水燒開，放入魚，煮6-7分鐘，關火，取出，把盆裏的酒和水倒掉，在魚上放點蔥，淋點醬油蒸魚。再開壹個油鍋，把油燒熱澆在魚上，壹鍋新鮮好吃又營養的清蒸魚就好了。