冬筍是壹種營養豐富的食品，含有多種維生素和礦物質，如鈣、鐵、鋅等。但冬筍含草酸較多，為了去除草酸，提高冬筍的口感和營養價值，需要對冬筍進行熱燙。焯水不僅可以去除草酸，還可以使冬筍的口感更加鮮嫩，提高烹飪時的風味吸收。
焯水時，將冬筍切成大小合適的塊狀或片狀，然後放入沸水中焯水1-2分鐘。焯水後用清水沖洗幹凈，瀝幹備用。需要註意的是，燙漂時間不能過長，否則會影響冬筍的口感和營養價值。同時，在烹飪過程中，可以根據個人口味添加適當的調料，如鹽、雞精、醬油等。提高冬筍的口感和營養價值。
冬筍的選擇方法
1.外觀:選擇表面光滑、無裂紋、無破損的冬筍。顏色應為亮黃色或淡黃色，無黑點或棕點。
2、手感:輕輕按壓冬筍，應該是有彈性且緊實的。如果摸起來軟軟的或者有明顯的凹陷，可能是冬筍過熟或者不新鮮了。
3、氣味:聞冬筍的氣味，應該有淡淡的竹香味，沒有異味或發黴的味道。如果有刺鼻或酸味，可能是變質的冬筍。
4、大小:選擇大小適中的冬筍，不要太大也不要太小。過多的冬筍可能纖維較多，口感粗糙；太小的冬筍可能質地嫩，但味道可能不夠濃。