1、遼寧海參
主要產於大連地區海域，以大連獐子島海域的海參最有名氣 。因為獐子島，位於大連群島最南端，北緯39度，屬北溫帶。四季分明，日照充足。空氣溫和，晝夜溫差小，水溫適宜。所以是最適宜海洋生物生長的無汙染海域。參型兩端窄，中間粗（胖），壹般有4-6排肉刺。由於生長速度緩慢，存儲的營養較高，體壁厚而軟糯，顏色呈褐色或深褐色，是海參中質量最好的壹種，被譽為“參中之冠”。
2、山東海參主要產於山東各地區海域。參型筆直，無粗細，跟大連海參很像。山東的海水溫度高於大連，其海參生長速度就比大連海參快，所以山東海參營養存儲不多。品質次於大連海參，而且養殖的較多，但真正的山東長島海參品質還是不錯的,僅次於大連海參。
3、福建海參主要產於福建海域，現在有兩種福建海參。壹種是福建本地參，壹種是山東海參苗福建養。
1）福建本地參，顏色比較淺，兩頭圓，壹般粗，刺禿，水溫高無休眠，生長速度過快，沒有營養價值，而且養殖密度大。2）山東苗，福建養。福建海參由於地理位置生長的刺都是禿的，現在有人用山東的參苗，拉倒福建養殖，這樣既有參刺，海參生長周期也縮短，但是肉質稀松，沒有營養，煮20-30分鐘就爛的不行了，而且養殖密度大。