羥基可以使羰基發生親電加成，形成六元環的半縮酮，由於這是壹個可逆反應，溶液中的果糖有線型和環狀兩種形式。
另外，羥基和羰基相互作用，葡萄糖和果糖在堿性條件下可以相互轉化，所以銀鏡反應不能區分葡萄糖和果糖。但是會有區分的方法，比如Seliwanoff反應，而Br2水(即變色的葡萄糖)也可以使用，因為酸性可以抑制互變異構。葡萄糖和果糖是彼此的異構體。葡萄糖是多羥基醛(醛糖)，果糖是多羥基酮(酮糖)。果糖的分子中沒有羥醛基團，所以看似不能發生銀鏡反應，其實不然。主要原因是果糖在堿性溶液中可以通過兩種方式反應:壹是通過烯醇化反應變成醛糖(反應方程式略)。第二種是裂解，產生含有醛基的有機化合物(化學方程式略)。由於果糖分子中多個羥基對酮基的影響，果糖也能發生銀鏡反應，被新制備的Cu(OH)2氧化。所以果糖溶液中總是含有醛糖和含醛基的有機化合物，通過銀鏡可以與堿性銀氨溶液反應。因此，果糖和葡萄糖都是還原糖。與果糖的銀鏡反應效果與葡萄糖相似。反應條件略高於葡萄糖，在60-100℃，果糖溶質的質量分數為1%，硝酸銀溶液和氨水溶質的質量分數為2-4%。在這些條件下，可以獲得高質量的銀鏡。