腸粉米漿的配方及配比
大米100g，清水300g，玉米澱粉50g，紅薯澱粉20g，精粉50g。
1.用清水淘米2~3次。
2.將洗凈的大米用300克過濾水浸泡至少2小時，最長8小時；浸泡大米
3.用米滾磨漿機將浸泡後的大米磨成米漿備用；碾米的水可以直接浸泡在大米裏。
腸粉精制機
4.最後將玉米澱粉、紅薯澱粉、清粉加入到磨好的米漿中，用勺子之類的東西攪拌均勻。
腸粉米漿用的是什麽米？
做米糊可以選擇陳米或者糯米，陳米是指儲存壹年以上的大米。這種米膠質少，磨米糊蒸出來的腸粉嫩滑爽口，糯米指的是新米。糯米做的腸粉雖然口感不如陳米，但是糯米更香，澱粉含量也比陳米高。從健康的角度來說，糯米更有營養。
腸粉可以用面粉做嗎？
普通面粉有壹定的面筋，不能直接做成腸粉，需要先分離出來。分離出來的澱粉沒有面筋，質地堅韌，可以做成口味獨特的腸粉。
腸粉可以加什麽？
瘦肉、雞蛋、牛肉、豬腸、豬內臟等。最經典的套路是雞蛋原味，也可以加入火腿、玉米、蝦、臘肉等。腸粉用了三種面粉:粘米粉、玉米澱粉、馬蹄粉。三粉比例特別重要，這裏的比例是:10: 6: 1.5。腸粉的制作材料:主要配料:澱粉、栗子粉；輔料:香菜、辣椒醬；調料:鹽少許。