材料:筍幹(方竹筍)適量，排骨適量，10-20片辣椒，壹小塊姜，少許蔥花。
提前壹兩天，將幹筍泡發，放入高壓鍋中壓制，清洗幹凈，切成小塊浸泡。
排骨剁成小塊，砂鍋燒開，用鍋鏟刮去浮在水面上的血泡。
加入姜末和胡椒粉(如果口味比較辣，也可以加入壹兩幹辣椒)。
將竹筍瀝幹，加入湯中，燒開，小火慢燉2小時。
上桌，根據個人口味加鹽，撒上蔥花。
2.練習2:
材料:竹筍400克，瘦肉200克，小米椒2個，蔥適量，王子醬1勺，糖適量，鹽適量，水澱粉適量。
鮮筍、瘦肉、豆腐幹、小米辣、洋蔥、鹽、糖、王侯醬。
將竹筍切成小塊，放入沸水鍋中焯2分鐘，撈出，用冷水焯壹下備用。
瘦肉切丁，豆幹切丁，蔥花切丁，小米切丁。
瘦肉丁中加入澱粉和適量醬油，拌勻。
鍋熱的時候多加壹點油，倒入肉丁，翻炒變色，油留在鍋裏。
倒入豆腐幹，炒小米。
將豆腐幹翻炒2分鐘，然後加入筍丁、醬、鹽、糖和少許水攪拌均勻。
倒入切好的瘦肉丁，翻炒幾下，出鍋前加少許水澱粉，即可食用。
3.練習3:
材料:竹筍200克，肉100克，醬油10克，鹽10克，油10克，姜絲10克，蔥絲10克，雞精10克。
將竹筍切段，肉切片。
鍋中倒入油，放入蔥姜爆香。
加入肉片，均勻翻炒竹筍。
加入水、鹽、雞精和醬油。
大火收汁後即可取出裝盤。