檸檬經人體消化代謝後，留在人體中的物質主要是碳酸氫鈉，而碳酸氫鈉溶液呈堿性，所以說檸檬實際上是堿性食物。檸檬之所以酸，這是因為檸檬含有大量檸檬酸等有機酸導致口感呈現酸味，但進入人體後，檸檬酸氧化後會分解成二氧化碳和水被排出體外，而檸檬酸鈉等鹽類則因鈉離子等無法被分解而殘存，最終表現為堿性。
營養學上將食品分為酸性食物和堿性食物，這不僅僅是根據食品本身的pH值來區分，還要根據食品在人體中的代謝產物是酸性還是堿性來確定。堿性食物是指含有較多鈣、鐵、鉀、錳、鋅、鈉等金屬元素的食物，其在人體中代謝後最終產生的物質呈堿性。
擴展資料：
檸檬的好處：
1、檸檬含有豐富的維生素C，具有抗菌、提高免疫力、協助骨膠原生成等多種功效，經常喝檸檬水，可以補充維生素C。
2、檸檬是壹種維生素C含量特別高的水果，是維持組織生長及修復、腎上腺功能及保護牙齒健康所必需的抗生素。在促進新陳代謝的同時，還有預防幹擾以及阻止癌癥、預防高血壓和動脈硬化的功效。
3、檸檬水裏面含有大量的維生素p和維生素c，不僅可以滿足身體所需要的維生素，同時也可以促進皮膚膠原蛋白的形成，讓皮膚變得更加的年輕和白皙。
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