建議選擇專業的廚師學校系統的學習，不建議選擇到飯店裏跟師傅學習。
專業的廚師學校會提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作。
涼菜做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印象。涼菜拼盤，更是各類涼菜品種自然巧妙的組合，因此需要較為講究的刀工技術、較為協調的色澤搭配以及較為優美的裝盤造型等等。
制作涼菜拼盤，首先要了解涼菜拼盤的基本知識和具體操作步驟。傳統的涼菜拼盤有雙拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盤、花色冷拼等6種不同的格式，而制作拼盤時都要經過墊底、圍邊、蓋面三個步驟。
擴展資料
做涼拌菜壹定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，對溝凹處的汙垢要摳挖幹凈。菜洗凈後，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出後即可切制。切涼拌菜的刀和案板，最好也應用開水沖燙消毒，不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等於白做。
拌涼菜時，應用幹凈的筷子，不要用手拌。壹般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。
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