菠菜營養豐富，但每100g菠菜含草酸約300mg。豆腐含有較多的氯化鎂和硫酸鈣。如果兩者同時進入人體，會生成不溶性草酸鈣，不僅造成鈣流失，還會沈積成結石。所以民間壹直有菠菜和豆腐不能壹起吃的說法。但是草酸和鈣結合需要達到壹定的量才能生成草酸鈣。日常生活中，做菜的時候菠菜和豆腐壹起吃，不會達到這樣的量。
其實單吃菠菜或者豆腐，壹次不宜過多。因為菠菜的鐵含量不是最高的，不能補血，而且在菠菜中，只有10%的鐵在腸道中被人吸收，另外90%的鐵與草酸結合形成不溶物。這些不溶性物質不僅難以吸收，還會影響人體對鐵的吸收。豆腐雖然含有豐富的鈣，但只有通過補鈣和增加維生素K，人體對鈣的吸收率才能更高，而單獨吃豆腐並不高。
所以富含鈣、蛋白質的豆腐和富含鉀、鎂、維生素K的菠菜搭配，是補鈣壯骨的絕配。對於菠菜中的草酸，可以用沸水煮壹次。由於草酸極易溶於水，菠菜在沸水中焯1分鐘，可去除80%以上的草酸。這樣做的好處是維生素K不怕高溫，不溶於水，水煮菠菜也不會造成維生素K的流失，但是維生素K需要油的幫助才能吸收，所以菠菜和豆腐壹起炒的時候，要放油。
參考數據
專家澄清菠菜和豆腐不宜同吃的8個食物謊言-人民日報美食頻道-人民網[引用時間2018-4-30]