發糕是日常生活中常見的糕點之壹。口感綿軟香甜，廣受人們喜愛。蒸蛋糕的時候，時間需要控制，不能太長，也不能太短。時間太短，發糕中間不熟，會出現粘液。時間過長，發糕失去太多營養和水分，口感幹澀無味。壹般來說，發糕是火蒸的。
2蛋糕是大火蒸過的嗎？建議壹直用大火蒸。
蒸餅時，建議壹直用猛火蒸，使之熟透，最大限度提高發酵率。蒸出來的蛋糕蓬松有嚼勁。如果用小火慢蒸，不僅蒸的時間長，而且餅的營養流失太短，餅可能會發粘，對食物的口感會有壹定的影響。另外，冷水和熱水蒸都可以，但是冷水蒸時間長。
3餅需要排氣進行二次發酵嗎？壹般不需要。
發糕的發酵是做好發糕的關鍵。在發糕的二次發酵中，不需要排氣，因為蒸鍋本身就有微小的孔，可以有效地將多余的氣體慢慢排出。如果自己排氣，發糕表面會收縮，影響發糕的蓬松感。另外，蒸好的發糕需要燉3-5分鐘才能開蓋。
4我的蒸餅中間沒熟怎麽辦？如果中途沒熟，多半是蒸的時間不夠造成的。建議妳繼續把蛋糕放在蒸籠裏蒸壹會兒，或者切成小塊放在烤箱裏蒸3-5分鐘。這種蛋糕有壹種特殊的味道。另外，在蒸蛋糕的時候，需要在底部墊壹層濕蒸籠布，避免粘底。