豌豆營養全面均衡。豌豆種子由種皮、子葉和胚組成。其中，幹豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質營養成分分別占籽粒中總營養成分的96%、77%和89%。雖然胚中含有蛋白質和礦物質元素，但在谷物中所占比例很小。
種皮中含有大部分不能消化利用的碳水化合物，鈣和磷的含量也較多。豌豆蛋白中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分別占265、438±0%、66%和2%。據報道，豌豆蛋白的生物學價值(BV)為48%~64%，功效比(PER)為0.6-1.2，高於大豆。
豌豆蛋白的營養價值不能充分發揮的原因是消化性差。豌豆籽營養豐富，含蛋白質23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，胡蘿蔔素，維生素B1，B2等。
擴展數據:
豌豆的作用
豌豆味甘，性平，屬脾胃經，具有益中止瀉、調理營養健康、利水利尿、消癰消腫、解乳結石的功效。對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、胸痛、口渴、腹瀉有壹定的食療作用。
豌豆不同於壹般的蔬菜，含有酸、赤黴素、植物血凝素等物質，具有抗菌、消炎、增強新陳代謝的作用。
豌豆還含有粗纖維，能促進大腸蠕動，起到清潔大腸的作用；豌豆中的蛋白質質量好，含有人體必需的各種氨基酸。經常食用也有利於孩子的生長發育。
百度百科-豌豆
人民網——“夏天吃豆不如吃肉”豌豆簡單、易吃、營養豐富。