薰：火不接觸食物，而是靠溫度很高的煙（通常含少量致癌物質）
有鍋無油無水
烙：將食物（通常指扁平狀的面餅）放在鐵鍋（通常使用平底鍋）上制作
有鍋有油無水
煎：少量油，少量次數的翻動
炒：中量油，大量次數的翻動
劃：也稱溜，屬於炒的壹種，不同的是，食物最初進入鍋的動作是沿著壁滑下，並且炒的過程很短
炸：大量油，少量次數的翻動
燒：大量油，大量次數的翻動
有鍋無油有水
煮：大量水，基本不翻動
蒸：食物不接觸水，使用高溫度水蒸氣
氽：屬於煮，不同的是這種方法指將餡狀食物分成小撮進行煮
騰：（壹聲），屬於蒸，不同的是，食物除了不接觸水，也要放在容器內（通常是密封的）
涮：屬於煮，不同的是，食物在開水中停留很短，動作猶如洗涮衣物，因此得名
抄：屬於煮，不同的是，食物在開水中停留很短，而且通常使用笊籬。
燙：通常是開水澆在食物上的過程，以達到去除異味及脫毛的效果
悶：密封起來，極少量水，進行煮的過程
有鍋有油有水
烹：少量水，少量油，少量次數翻動，主要使用油水混合蒸氣
燉：小火，長時間煮
煲：通常用砂鍋，小火，長時間煮
洘：跟煲差不多，不過不是用砂鍋