澱粉類食物還可以預防腸癌。美國馬裏蘭大學教授蘇登博士發現，大米、面粉、大豆等豆科植物中含有壹種叫做IP6的化合物，這是壹種天然化合物，可以抑制癌細胞的生長，使腫瘤縮小。動物實驗證明，IP6能對抗結腸癌、肝癌、乳腺癌等多種腫瘤。英國劍橋大學營養學家賓漢姆教授分析了12個國家的飲食習慣與癌癥發病率的關系，發現壹個群體攝入的澱粉類食物越高，腸癌發病率越低，無論是來自某個國家還是某個地區。澱粉類食物主要通過兩種方式預防腸癌。壹、澱粉進入腸道後，腸道細菌會吞噬澱粉並大量繁殖，有助於增加糞便的體積和重量，促進結腸內容物的排泄，加速致癌代謝物通過大腸的排泄。第二，澱粉在結腸中被發酵酶作用後，會產生大量的丁酸鹽，丁酸鹽可以直接抑制大腸內壁任何可能致癌的細胞的產生。由於澱粉類食物與蔬菜、水果具有相同的防癌作用，相關專家建議，除了米飯和面食外，還應多吃玉米、土豆、紅薯、香蕉和各種豆類。