香檳最初是法國巴黎東北部的壹個省名。相傳在1760年，香檳省Hotwell修道院的修士Berillon在葡萄酒中加入糖，放入玻璃瓶中，用軟木塞牢牢塞住以保存。幾個月後，他想起了自己保存的酒。當他打開軟木塞時，瓶中的酒充滿了二氧化碳的氣味，與他保存過的酒大相徑庭。最早的香檳誕生了。
東培裏儂是香檳釀造方法的發明者。他壹生致力於研究和提高起泡酒的質量，最終發明了具有獨特酒質和風格的香檳釀造法，被公認為香檳釀造的大師。以他名字命名的香檳王是用最好的葡萄制成的，已經儲存了六到八年。其色澤透徹，香氣濃郁，使香檳王成為香檳中的至尊，受到全世界飲酒者的壹致推崇。
在我國香檳可分為大香檳和小香檳。香檳酒是用全汁酒釀造的，酒裏有大量的二氧化碳，在瓶內形成很大的壓力，打開後可以使它變得脆脆的，大量的氣泡可以噴出來；而小香檳則沒有這些特點。它實際上是壹種葡萄汽酒。市面上各種小香檳更是精致飲品，不能稱之為香檳。所以，在我國，只有大香檳才能稱之為香檳。