菱角是壹年生草本水生植物，又稱“水中花生”。它的果實“荸薺”是堅果，在茂密的樹葉下，它懸掛在水中。只有把整株植物拿起來，倒過來才看得見。通常進入二月春後，就要設置苗圃地，精耕細作育苗。5月底至6月初第壹次水稻收獲後，稻田將進行整地起壟。
菱角有青色、紅色、紫色，皮脆肉多，是很好的水果，也可食用。壹般煮熟後食用，或曬幹後剁碎成細粒，煮粥也可食用。
菱角富含澱粉、蛋白質、葡萄糖、脂肪和多種維生素，如維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵等元素。古人認為多吃荸薺可以補五臟，除百病，使人強身健體。所謂的智力健美，就是有減肥健美的作用，因為菱角不含使人發胖的脂肪。《本草綱目》中說:菱角能補脾胃，強大腿膝，壯體力，益氣，菱角粥有益胃腸道，可解內熱，老年人常吃有益健康。現代藥理實驗表明，荸薺具有壹定的抗癌作用。可用於防治食道癌、胃癌、子宮癌等。方法是取生荸薺肉20塊，加適量水煨成濃湯，1，每日3次；或者用100克菱角肉，加30克薏米煮成粥。