市場上壹些所謂的“牛肉”其實並不是真牛肉，而是用其他低價肉類或化學物質制成的假牛肉。首先用雞肉、豬肉或鴨肉代替牛肉，加入壹些調味品和色素，通過固定的程序制作而成。這種假牛肉表面上看起來像真牛肉，但切開後會發現纖維不壹樣，味道也不純正。
其次，合成牛肉是由大豆蛋白、澱粉、蛋清等物質混合而成，並添加香精和食品添加劑，增加香味和口感。這種假牛肉根本沒有真正的牛肉成分，而是用化學物質來模仿牛肉的外觀和質地。
牛肉的選擇技巧
1，看顏色
買牛肉，第壹選擇就是“看”！新鮮的牛肉，其肌肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪部分呈白色或乳黃色；劣質牛肉表面顏色稍暗，但橫截面仍有光澤，只是脂肪不再有光澤；最後壹種是劣質牛肉。整體肌肉呈暗紅色，脂肪呈暗綠色或綠色。這種牛肉很可能已經變質了，不要買。
2.聞聞味道
“聞”氣味是辨別牛肉好壞的第二步！新鮮牛肉聞起來像普通的肉。仔細聞的話會夾雜壹些青草味，很正常。劣質牛肉會有酸或者氨的味道，而劣質牛肉會散發出腐爛的味道，所以味道是壹個可以直接分辨牛肉好壞的標準！