據食品專家研究，花卉之所以能做菜肴，是因為可食用鮮花中所含的成分與蔬菜相似，營養豐富，含有若幹種維生素、胡蘿蔔素、葡萄糖、氨基酸、各種芳香化合物等等。
花卉入肴的獨到之處，就在於它既可使厚味去膩增鮮，又可使淡味提香增色；既可為菜肴增添鮮麗色彩，誘人入口，又可使佳肴清香鮮嫩，飄散出陣陣濃郁醇香，吃起來鮮美爽口，色味俱佳。
所以許多名廚名師都喜歡用鮮花烹調出獨具特色的名貴佳肴，在“八大菜系”中有不少是用鮮花作配料烹調出來的，如蘭花入肴可與豬肉、魷魚、玉蘭片等做成名貴的“蘭花火鍋”；用梅花和活魚、雞脯肉作成“梅花魚羹湯”；用玉蘭花作“玉蘭溜肉片”；用桂花作“桂花丸子”、“桂花幹貝”；用茉莉作“茉莉雞脯”；用鮮嫩蓮花作“蓮花肉”、“荷花溜魚片”；用百合作“百合魚丸”、“百合、蓮子煨豬肉”等等，都是中國傳統飲食文化中的珍貴菜肴。
至於居民百姓餐桌上經常出現的“木須肉”，裏面的黃花菜，更是大眾菜肴了。
根據廚師多年的庖廚驗證，可作菜肴的花卉有蘭花、梅花、玉蘭花、牡丹、玫瑰、月季、茉莉、荷花、桂花、菊花、刺槐花、海棠花、百合花、晚香玉、玉簪花、梨花、杏花、桃花、木槿花、藤蘿花、臘梅花、萱花花等等。