泡菜食材:準備適量的白菜、蘿蔔、胡蘿蔔、香菜、鹽、醬油、味精、辣椒粉。
生產方法:
1.先將白菜去根去葉，洗凈，蘿蔔胡蘿蔔切絲，香菜切粉；
2.將分揀好的大白菜放入缸中，分層撒鹽，裝盤後在上面撒壹點水，壓實(上面壓石子)，5天後取出，瀝幹水分，將蘿蔔絲放入水中浸泡12小時，取出瀝幹水分；
3.將青蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉、酸菜混合，拌勻，腌制。2-3天後，辣白菜就上桌了。
特點:味道鮮美，色澤鮮艷，營養豐富，能提高人的食欲。
辣白菜的做法2
泡菜原料:白菜、海帶、胡椒粉、鹽。
生產方法:
1.選擇鮮嫩的實心大白菜，用清水洗凈，瀝幹水分(最好曬幹1天)，將整個小白菜泡好，大的切好讓鹽水腌透，將海帶上的臟東西洗掉，瀝幹水分，切成塊狀備用；
2.將白菜放入幹凈的盆中，均勻撒上100g鹽，用手擠揉白菜，加入幹凈的砝碼壓住白菜，加入250g冷開水，水升起來後靜置半天；
3.然後把白菜搬到木桶裏，把海帶和辣椒放均勻，在盆裏的鹽水裏加入50克鹽，攪拌均勻，倒入木桶裏，然後蓋上蓋子，密封。10天後，打開蓋子，辣白菜就做好了。
特點:方法簡單獨特，味道非常脆甜，可作為開胃菜。