眾所周知，大蒜具有很高的藥用價值。作為大蒜的幼苗，蒜黃的營養含量比蒜頭高，特別是Vc含量可達每100g 86mg，粗纖維含量可達1.2 g以上。
大蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌、防腐作用，經常食用可減少體內細菌感染。糖原具有降血脂、抗凝血、增強纖溶活性的作用，可有效防治心臟病和冠狀動脈血栓形成。大蒜汁還可以降低糖尿病患者的血糖。
肉絲炒蒜
材料:豬肉(瘦肉)100克，蒜黃250克。
調料:花生油40g，醬油10g，料酒5g，鹽2g，姜汁5g，味精1g。
1.先將豬肉切成大塊，再切成6厘米長的細絲(約0.3厘米粗)；
2.大蒜洗凈，切成3厘米長的段；
3.大火加熱炒勺，放花生油，加熱後放入肉絲，變白時放料酒、醬油、姜水；
4、?加入蒜，鹽，味精，翻炒，即可食用。
蒜黃也是大蒜的幼苗，只是冬天在溫室栽培，避光。
所以蒜葉呈淡黃色鈀色，質地嫩滑。質量好的蒜黃應該是軟嫩，植株肥壯，葉蠟黃，尖略紫，基白，尖不爛，清香，辣味不濃。不適合經常食用，容易上火。
蒜黃是壹種受歡迎的開胃健身蔬菜，色澤鮮艷，香味濃郁，味道鮮美，營養豐富。
壹般人群都可以吃。