1，花生不要直接下鍋炸，要用清水浸泡壹段時間，讓花生吸收足夠的水分，這樣炸的時候就不會有炸糊了。但浸泡後花生表面的水壹定要晾幹或曬幹，以免油炸時漏油。
2.炒的時候要把花生放在冷油鍋裏冷卻，還要開小火慢慢炒，這樣才能把花生炒的脆脆的。
3.花生炒好後，加點白酒攪拌壹下，這樣花生就不容易回潮了。註意白酒加熱會揮發，不用擔心花生上的酒精味。等花生稍微涼壹點，撒點鹽和胡椒粉在裏面調味，攪拌均勻放涼，就可以吃了。
油炸花生的註意事項
1.選擇優質花生:購買新鮮、完整、無蟲蛀、無黴變的花生。最好買靠譜的品牌，保證安全。
2.提前泡花生:將花生用清水浸泡2-3小時。這可以幫助花生更容易油炸，並去除表面的灰塵。
3.徹底晾幹花生:在油炸之前，將浸泡過的花生均勻地鋪在幹凈的毛巾或籃子上晾幹。確保沒有多余的水，這樣可以防止油溢出。
4.使用高溫油炸:選擇高溫食用油進行油炸，如花生油、菜籽油等。炸花生時，油溫應控制在160-180攝氏度之間，使花生炸得香脆，內部熟透。
5.控制油炸時間:壹般情況下，油炸花生的時間為6-8分鐘。油炸過程中要經常觀察花生的顏色變化。花生壹旦變成金黃色，表面鼓起，就已經炸好了。