水中種大蒜變成蒜苗是可以吃的。
蒜苗中含有辣素，能很好的消滅病原菌和寄生蟲從而有效防止感染性疾病和殺蟲。此外，蒜苗中還含有大蒜素和大蒜新素，能有效抑制葡萄球菌、鏈球菌和大腸桿菌等的繁殖和生長。食用蒜苗有很好的殺菌功效。
改善便秘：蒜苗的表皮存在著大量的纖維素，有助於刺激大腸排便從而有效改善便秘。 防治心血管疾病：蒜苗富含維生素c，能有效降血脂、防止動脈硬化和預防冠心病等。經常食用蒜苗，有助於防治心血管疾病。
擴展資料：
蒜苗的食用介紹如下：
防癌抗癌也是幹蒜苗的重要作用之壹，因為幹蒜苗中含有天然蠟素，這種物質雖然不能直接消滅人體內的癌細胞，但卻能抑制人體內致癌物質亞硝酸胺的生成，能增強人體組織細胞的抗癌性，能從根本上阻止癌細胞發生。
大蒜幼苗發育到壹定時期的青苗，含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境汙染引起的疾病。
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