用熱水煮魚湯需要很短的時間，魚暴露在高溫下，可以使魚體內的蛋白質收縮凝固，鮮味不會流出，從而最大程度地保持了魚的完整性，避免了魚的松散。這樣煮出來的魚湯更有營養，而且沒有腥味。如果加冷水，不會得到乳白色的湯，因為煎魚後加冷水會組織湯內蛋白質的形成，這是蛋白質凝結，不利於湯內營養物質的形成。
將鯽魚兩面煎至金黃色，然後加入開水，記得壹點壹點加足妳需要的水。考慮到煮湯過程中水分的蒸發，要適量多加，否則最後湯量很少，中途加水也會損失湯裏的營養。完成後準備喝湯的時候加鹽，也會讓湯更加營養美味。
壹種去除魚湯腥味的方法
如果是用魚湯煮全魚去腥，可以先將魚兩面油煎，再加入姜和料酒炒香。加入冷水，煮沸。水開之前不要翻動魚。慢煮至湯汁發白，加入少許醋，煮前加鹽和雞精，撒上蔥花。如果用魚片做魚湯，可以先用油炒姜片，加入料酒，放冷水。妳必須等到水沸騰後再把魚放進鍋裏。如果家裏沒有姜，可以用香菜代替。
做魚的時候，為了最大程度的讓魚湯更鮮美，調料壹定要少，生姜足以去腥。然後，用鹽調味就行了，這樣燉出來的魚湯會更加奶味鮮美。最後，在烹飪前，加入少許芹菜葉，使魚湯更鮮，沒有腥味。