檸檬酸鈉被廣泛使用。檸檬酸鹽可與鈣離子形成可溶性復合物，可用作抗凝血劑和輸血劑，以保存和加工血液制品。檸檬酸鈉是糖酵解抑制劑，所以有抗腫瘤作用。在臨床上，新鮮血液可以防止血液凝固，所以檸檬酸鈉和草酸鈉被稱為抗凝劑。
擴展數據:
豬血的營養價值
1，鐵。豬血中鐵的含量很高，而且是以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。生長期的孩子和孕婦或哺乳期的婦女多吃動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，改善貧血、面色蒼白者。
2.鈷。豬血中含有的鈷是防止人體惡性腫瘤生長的重要微量元素，能抑制癌細胞的生長。這在其他食物中很難得到。
3.鉻。鉻是人體必需的微量元素。作為壹種必需的微量營養素，鉻在所有胰島素調節活動中起著重要作用。能幫助胰島素促進葡萄糖進入細胞的效率，是重要的血糖調節劑。它有助於生長和發育，也控制血液中膽固醇的濃度。
4、維生素K .豬血中含有維生素K，能促進血液凝固，所以有止血作用。微量元素豬血還能為人體提供多種微量元素，有利於營養不良、腎臟疾病、心血管疾病的調養。
5.蛋白質。據測定，每100g豬血含蛋白質16g，高於牛肉和瘦豬肉，易於消化吸收。？
百度百科-檸檬酸鈉