韭菜和韭菜黃外觀相同，但顏色不同。其實他們是真正的“兄弟姐妹”，是同根生的植物。
韭菜黃是韭菜軟化變黃的產物。韭菜在沒有陽光的黑暗中生長。因為沒有陽光供應，它無法進行光合作用。葉綠素合成後會變黃，稱為“韭菜黃”
但香蔥生長在沒有陽光的黑暗環境中，所以香蔥不含葉綠素，但含有豐富的蛋白質、維生素、胡蘿蔔素等營養成分。
韭菜變韭菜黃的過程；
1.首先，韭菜要好好栽培。當韭菜栽培到50CM以上時，要收割韭菜的葉子，只留下韭菜的根，這樣才能栽培韭菜。
2.韭菜變成韭菜黃的過程中，最重要的是隔絕陽光。
科學的解釋是，韭菜沒有陽光就無法進行光合作用，產生中等綠色色素，所以新長出的葉子就變黃了。
3.由於季節和溫度的不同，韭菜栽培過程中選擇不同的覆蓋物，如稻草、套子、拱棚、遮陽棚等。
4.用套子把韭菜蓋上，使韭菜完全隔絕陽光，新長出的韭菜葉在套子下的黑暗環境中生長，這些葉子就變黃了。
當韭菜長到50厘米以上時，就可以收割了。由於韭菜沒有受到陽光的照射，所以它的葉子非常嬌嫩，所以在收獲期間去掉蓋子時要非常小心。