蒸包子冷水下鍋好。
冷水蒸出來的包子皮會更加松軟，而且還不易粘鍋。包子熱水下鍋會節省壹定的時間，但是會使包子受熱不均，從而影響口感，所以不建議熱水下鍋蒸包子。把冷水加熱到熱水是有壹個循序漸進的過程的，這個升溫過程正好可以讓包子的面胚進行加熱發酵，使包子皮變得蓬松軟香，而且包子裏面的餡也比較容易蒸熟。
蒸包子之前要將屜布浸濕，等到鍋中上汽後，裝入包子蒸熟即可。蒸包子使用的水要足，以免蒸發後引起幹鍋。蒸包子的時候要留有壹點間隙，以免包子粘連。
蒸包子的註意事項
1、不要揭開鍋蓋
包子蒸的時候不要時不時的去揭開鍋蓋，因為在蒸的過程中， 熱氣全部都聚集在蒸籠之內，而且這個時候包子的面胚也在自然發酵當中，如果壹直去揭開鍋蓋，那麽裏面的水蒸氣就會被釋放出來，蒸籠裏的溫度就會迅速降低，這樣會影響包子的發酵以及口感，所以可以設定好時間，蒸熟時再揭開鍋蓋看壹下。
2、大火蒸
因為蒸包子是用冷水下鍋蒸的，所以必須開大火蒸，這樣的話可以最快的把冷水加熱到開水，溫度才能迅速上升，蒸出來的包子才會好吃。尤其是肉餡的包子更加要用大火蒸，才能蒸熟蒸透。所以在火力控制上要註意。