在市場上買處理好了的肘子（用火烙過的，表皮微黃，有燒過的痕跡，且沒有毛發）
（步驟壹：鹵肘子）
回家後將肘子洗凈。拿壹個碗調鹵肘子的汁水。比例為：醬油半碗、料酒兩茶匙、白糖兩茶匙半，調勻備用。用另壹碗調好勾芡用的澱粉水
鍋裏倒入能完全沒過肘子的水，將半個老姜拍碎放入鍋中，放入3個八角，倒入之前調好的鹵汁，再放入洗凈的肘子，大火煮開後，轉成中火（關鍵）慢燉3小時。（每壹個小時給肘子翻個身）
煮肘子的過程中，將泡紅辣椒切末，泡生姜切末，蒜切末，壹小塊姜切成片、蔥切成末
3個小時後，揭開鍋蓋，肘子周圍會剩有鹵汁，將肘子撈起來裝在盤子裏備用，鹵汁剩下。
將鹵汁過濾，剩下的鹵汁留大半碗備用
（步驟2：調制魚香汁）
另起炒鍋，加入3茶匙左右的油，放入老姜片，泡姜末翻炒壹下，再依次加入泡紅辣椒、蒜末、郫縣豆瓣醬炒至香味出紅油，再加入大半碗鹵汁，半碗水，大半茶匙的醋，大火燒開
燒開後，放入適量味精、澱粉水，勾芡完畢後加入蔥末，調勻後將魚香汁淋於盤中的肘子上，撒上白芝麻和香菜作為裝飾。
小貼士
1、此菜不需要再加鹽，因為鹵汁和豆瓣醬都很鹹。
2、喜歡吃甜的話可以多加壹點白糖
3、不喜吃魚香味的朋友可以做糖醋汁，味道也不錯。