改善面團粘性的方法:
1.減少水量。夏天的濕度比冬天高，和面時要用冰水，配方中的水可以適當減少10g。如果面團中的水分太多，面團會變得松散而粘稠。
2.避免在材料外部添加水分。制作含有幹果的面包時，配料要事先用酒浸泡，用廚房紙吸幹幹果表面的水分後再加入面團中。
3.使用優質熟高筋面粉。制作面粉後，廠家壹般需要靜置1-2個月才能成熟。通常我們更註重“生產日期”，但對於面粉來說，只要沒有變質，超過保質期，就可以使用。鮮面粉吸水率低，做出來的面團又濕又粘；久煮的面粉吸水率高，做出來的面團緊實適中。
4.不要隨意改變配方中的鹽量。配方中鹽的量很少，但是作用很大。鹽可以提高整個面團的彈性，促進面筋質構的形成。用量不當(過多或過少)都會對面團產生影響。
5.使用油脂或爽身粉防止粘住。如果操作太粘，可以在手上塗壹點油脂，或者蘸壹點幹面粉，防止粘手。兩者都不能過量，會影響面團的品質。
6.讓黏糊糊的面團平靜下來。面團揉的時候，如果提前發酵會很粘。可以將面團放入容器中，蓋上透氣的幹布，手術前放入冰箱10分鐘，時間最好是10分鐘，不要太久，也不要用保鮮膜。