饸饹面和面的配方比例面粉與水的比例通常為25:9。是壹種中國北方晉冀魯豫陜五省的傳統特色面食之壹，制作者用饸饹床子把和好的蕎麥面、高粱面放在饸饹床子裏。
並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條放在鍋裏煮著吃，這種傳統獨特的飲食制作方式，不知從何時壹直延續至今，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。
饸烙面的起源
傳說西晉時期，在獲嘉縣劉伶被罷官，最後流落到獲嘉縣亢村，晚年時期開了壹家飯館，劉伶依據歷史上四大美女之壹商朝蘇護之女蘇妲己，在進京（朝歌）路過亢村驛被狐貍精害時吃的“活啦面條”。
作為自己小飯館的特色食譜之壹，並將“饸饹的傳說”寫好懸掛在店門口，食客也由此日漸增多。劉妻也看出了門道，決心在此基礎之上再錦上添花。
她遍訪名醫，引經據典，將攪饸饹的肉鹵中加入六六三十六味中草藥，不僅食饸饹能充饑，還能強身健體，甚至於還能預防多種疾病，成為眾口稱道的絕世佳肴。
由此，“饸饹條”壹時名噪太行南北，黃河上下，後來傳到全國各地，成為獲嘉的壹種名吃。據說傳到“朝鮮涼面”也還是起源於獲嘉的“饸饹條”。