首先，普通酵母
我們壹般用普通酵母，適合做包子、花卷、饅頭等和面類食品。水溫在35℃到43℃之間時，酵母會最活躍，所以最好將酵母用水融化制成面團食品，使面團充分融入面粉中。
發酵溫度不能低於水的冰點，也不能高於47度。最適宜的溫度壹般在20-30度，普通酵母的耐糖量不應超過7%。所以做面食的時候，不要加入太多的多糖，會抑制酵母的發酵。
第二，耐高糖酵母
這種耐糖性高、活性高的酵母可達30%，所以通常用於制作面包、甜吐司等食品。耐糖性高的酵母具有普通酵母的特性，也就是說，可以用來制作饅頭、花卷等面團食品。
個人認為，通常使用耐高糖酵母更方便，因為使用自動面包機時可以在面粉發酵前添加其他輔料，所以使用普通酵母的效果不如使用耐高糖酵母發酵，但耐高糖酵母的價格稍貴。當然，不壹定要用“面包機”提供的發酵原料配方來制作饅頭面團。
做饅頭的時候酵母也是很講究的，不如說耐高糖。雖然貴，但是做出來的饅頭絕對好吃。誰會拒絕吃好吃的饅頭？希望我的回答對妳有幫助！