做肉丸的時候，為什麽總是會散架？

將牛肉末放入盆中，然後加入冰塊、牛肉湯和各種配料，用手朝壹個方向用力攪拌至少10分鐘，直到肉醬粘在手上。牛肉火腿400克，豬肥肉50克，蒜末80克(蒜末小火炒)，紅薯澱粉50克，鹽5克，魚露5克，細糖15克，白胡椒粉少許，香油1小勺。將牛肉洗凈切成小塊，然後放入冰箱冷凍至微硬。將豬肥肉剁碎，放入攪拌機中，加入鹽和魚露。壹半的碎冰被攪拌並打成冰碎肉。

第壹個肉剁的不夠，第二個攪拌的時候方法不對，第三個澱粉少，第四個肉丸攪拌的太早。炸丸子的話，打兩個雞蛋，抓兩把澱粉，加第三杯(壹次性杯子)水，加調料，用手抓勻就可以炸了。肉丸對肉餡的要求很高。最好是自己在家剁肉，用刀背輪流剁，這樣肉比較粘，不容易散。剁碎後加入調料、澱粉和水，單向攪拌。開關水，把肉丸全部放進去，小火煮開，輕輕攪拌，不會散。

將牛肉去除筋膜，用絞肉機絞至少三次(最好用手剁，再打)，使牛肉的肌肉組織最大限度的受損，肌肉中蛋白質與水的接觸面擴大。新鮮牛肉1000g，食用鹽15g，糖15g，味精10g，雞粉5g，泡打粉8g，胡椒粉5g，木薯粉15g，水180g，油30g，清水。

這是做牛肉丸的錯誤方法。這取決於有多少牛肉。從牛肉鍋裏取出壹個雞蛋，留下蛋清和蛋黃。在適量澱粉中加入少許水，朝壹個方向不停攪拌，直至粘稠。加入其他調料後，如蔥、姜、鹽等。，不用說，這樣做出來的牛肉丸有彈性，不會散開。