準備食材:豬肘壹塊、蔥壹根、姜壹塊、冰糖10g、生抽兩勺、老抽兩勺、料酒壹勺、香料適量(花椒、八角、桂皮、草果、丁香、白芷、茴香)、鹽、味精、雞粉適量。
1.處理豬肘子:將新鮮的肘子清洗幹凈(如果有豬毛，可以用噴槍燙壹下，用刀刮壹下)。
手柄彎頭
2.肘子焯水:將水倒入鍋中，用冷水將肘子放入鍋中，加入姜片、蔥段、料酒(去腥)，水開後撈出浮沫，焯水兩分鐘左右，撈出洗凈。(冷水焯水肘子，可以讓肘子肉更緊實，口感好。)
龍水
3.煮糖色:鍋中倒入少許食用油，加入冰糖煨開，繼續小火煨棗紅，加入適量熱水。(加冷水會炸油炸鍋，容易糊，糖色是基於不苦不甜)。
煮糖色
4.煮肘子:將肘子放入鍋中，倒入糖色加適量水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，加入生抽、老抽、鹽、味精雞粉和調料。將準備好的調料倒入調料中，裹緊，放入鹵鍋中。
加入調味料
大火燒開後小火燉1小時，然後把肘子翻過來，再關火半小時，燉2小時。(如果時間太長，可以選擇用高壓鍋，煮壹個小時，再燉半個小時。)
5.取出煮好的肘子，鍋中加入壹勺鹵汁，倒入水澱粉，倒入亮油澆在肘子上，撒上蔥花。
成品生產
肉軟糯的紅燒肉肘子就做好了。肘子肥而不膩，入口即化。壹碟蒜泥就滿滿的幸福！