1，高筋粉:顏色較深，本身活躍順滑，用手不易成球；比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。
2、中筋粉:顏色為乳白色，介於高低粉之間，體半松散；壹般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。適合做包子，餃子，饅頭，面條。市場上沒有規定的屬於中筋面粉。
3、低筋粉:顏色偏白，用手摸容易成團；低筋面粉的平均蛋白質含量在8.5%左右，蛋白質含量低，面筋少，所以面筋弱，更適合制作蛋糕、松餅、餅幹、糕點等，口感蓬松酥脆。
在中國，市面上家用面粉的分類並不詳細，完全可以用低筋面粉做蛋糕粉，做蛋糕松餅和餅幹。如果買不到低筋面粉，也可以用中筋面粉和20%的玉米澱粉代替，即中筋面粉和玉米澱粉的比例為4: 1，玉米澱粉可以降低面粉的面筋。
擴展數據？
從等級上看，面粉的種類可分為四類，即專用面粉、兩種壹級面粉和二級面粉。
優質面粉:蛋白質含量7.2，屬於低筋面粉，主要用於零食。
壹級面粉:蛋白質含量12.7%，屬於高筋面粉，主要用於面包。
壹級面粉:蛋白質含量10.7%，屬於高筋面粉，主要用於法式面包。
二等粉:蛋白質含量13.5%，屬於高筋面粉，主要用於面包。
參考:百度百科-面粉