剁椒魚頭是湖南傳統名菜，屬於湘菜。相傳起源與清代學者黃宗憲有關。
壹般以鱅魚頭、剁椒為主料，配以醬油、姜、蔥、蒜等輔料清蒸。
菜肴色澤鮮紅，味道濃郁，肉質細嫩。肥而不膩，軟糯，鮮辣。
剁椒魚頭的步驟
1.將胖乎乎的魚頭洗凈，從魚唇中間壹分為二，換上花刀；蔥洗凈，姜切片備用。
2.用手將買來的剁椒裏的水擠幹，然後加水浸泡3？5個小時，用的時候再沖洗壹遍，取出晾幹備用。
3.紅辣椒切丁，加入剁碎的辣椒中拌勻，再加入雞粉拌勻；鍋裏放油，加入調好的油(色拉油:豬油= 1: 1)，加熱至七八成熱，倒入拌好的剁椒。
4.將蠔油，蒸魚黑豆油(30ml)，白酒，撒上雞粉，白胡椒粉，紫蘇到換好的魚頭上10分鐘。
5、鍋裏放壹個盤子，盤子裏放兩根蔥和幾片姜，筷子擺成M形。
6.將腌制好的魚頭用筷子擺好，將拌好的剁椒撒在魚頭表面，倒入壹勺蒸魚醬油，加入香蔥、姜片、紫蘇，入蒸鍋蒸15分鐘。然後取出蒸好的魚頭，去掉香蔥、姜片、紫蘇，只留下剁椒，再撒上蔥花，澆上熱油。
需要註意的事項
用剁椒腌魚頭時，紫蘇是最佳選擇。紫蘇的形狀和紫蘇壹樣，但是是紫色的，比紫蘇的香味更濃，所以蒸魚頭的時候可以直接蒸。如果選用紫蘇，在鹵制過程中需要不斷用紫蘇摩擦魚頭，使香味充分浸入魚頭。