大閘蟹怎麽做

1，腌制大閘蟹。食材:螃蟹500克。調料:花椒5g，冰糖50g，鹽60g，陳皮10g，蔥10g，白酒10g，姜10g，黃酒10g，蒜(白皮)10g。做法:將活蟹放入500 ml鹽水盆中，10分鐘後撈出，再放入清水盆中，使其將肚子裏的水和雜質吐出；將螃蟹再次用清水洗凈，撈出，瀝幹水分，放入缸中，蓋緊蓋子；蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；將冰糖粉碎；大蒜去蒜皮，拍松；鍋中加入500毫升水、精鹽、胡椒粉、冰糖片、陳皮、蔥、姜、蒜，煮幾分鐘，撈出蔥、蒜，然後倒入鍋中冷卻；最後加入白酒和黃酒，立即倒入壇子裏，將螃蟹浸泡，封好壇口，腌制壹周即可食用。

2.辣椒螃蟹。材料:螃蟹600克、青紅椒2個、手指椒3個、姜1湯匙、蒜1茶匙。調料:醬青、魚露各1茶匙鹽、香油、胡椒粉各少許水半杯；餡料醬:玉米粉半茶匙，水2湯匙；做法:將螃蟹洗凈，切成4到6塊，保持蟹蓋完整。將青椒和紅椒切成丁。將油燒開，在蟹塊上倒壹點玉米粉，放下泡好的油，取出瀝幹油。加入2湯匙油，爆香姜、蒜、胡椒和青紅椒。將螃蟹放入鍋中，加入調味料，煮沸。把醬汁埋起來就可以上桌了。

3、大閘蟹煨魚肚。材料:大閘蟹5只(約500克)、魚肚250克、蔥花、姜末、蒜泥、精鹽、味精、精油、紹興酒、雞湯、胡椒粉。做法:大閘蟹切塊，洗凈。炒鍋加入精煉油，將姜末、蔥花、蒜泥、蟹塊翻炒，加入雞湯、紹興酒、魚肚，燒開後倒入砂鍋，小火煨15分鐘至湯汁稠白，加入精鹽、味精、胡椒粉。