又叫“福壽拳”，還有壹種叫“滿壇香”。相傳唐代高僧玄奘前往少林寺途中，正巧路過福建省會福州。住了壹夜，和尚久久不能忘懷，因為隔壁“滿壇香”待客的是妳的官家。然後棄佛修行多年，跳墻享受“滿壇香”，故名佛跳墻。
佛跳墻原名傅守全。光緒二十五年(1899)，福州官錢局的壹名官員設宴款待福建使節周濂。為了討好周濂，他讓妻子親自下廚，用紹興酒壇子盛了雞鴨羊肉五花肉鴿子蛋海鮮等10多種原輔料，文火煨制，取名福壽泉。周濂嘗過之後，贊不絕口。
後來官方廚師鄭春發學會了這道菜的做法，並加以改進。鄭春發開“聚春園”餐廳的時候，在榮成引起了轟動。有壹次，壹群文人來品嘗這道菜。福壽到了Xi氣壇，肉香四溢。其中壹位學者欣喜若狂，引發了詩詞。隨即念叨道:“壇上滿是肉香，佛聞棄禪跳墻。”從此改名為佛跳墻。
關於佛跳墻:
佛跳墻壹般是將鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛筋、香菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋聚集在壹起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。
因為“佛跳墻”是壹壇煨幾十種原料，既有壹樣的肉味，又保持了自己的特色。吃起來軟嫩滋潤，濃郁香濃，不油膩；食材相互滲透，味道鮮美。