蘿蔔幹是直接曬幹好還是加鹽曬幹好？

蘿蔔幹直接曬幹最大的好處就是簡單方便，存放兩年也不會壞。想吃的時候，就泡在溫水裏。炒臘肉是“神仙配”，美食壹絕。加入剁碎的辣椒、姜蒜末和辣椒油，混合在壹起，用鹽腌制，然後在陽光下曬幹，這需要很短的時間。鹽能使新鮮蘿蔔中的水分析出，鹽的濃度高，破壞了蘿蔔的細胞組織，加速水分流失，進而使它們變幹。這個方法和做蘿蔔幹壹樣簡單方便，但是見效快。

制作蘿蔔幹先腌制再烘幹的目的是為了防止蘿蔔因長時間烘幹而腐敗變質。起到防腐的作用。蘿蔔直接放在太陽下曬幹不放鹽會失水很慢，長時間暴露在空氣中會變質。在烘幹的方法上，直接切幹的好處很明顯，可以很大程度上保持蘿蔔的原味。但要完全晾幹，沒有任何水分，然後放好，紮緊袋子，放入冰箱，冷凍。

如果幹燥條件好，比如陽光充足的條件，三天就可以把蘿蔔條曬幹，然後把曬幹的蘿蔔條用開水浸泡2個小時，用調好的醬浸泡，洗凈，切條，撒上適量的鹽，腌制，瀝幹，放在陽光通風處晾幹，直到蘿蔔卷曲。

加鹽輔助脫水，調味腌制後直接制成食用成品。直接把蘿蔔曬幹比較容易。選最好的蘿蔔切好，然後選個晴天。曬幹後可以直接吃，但如果放在罐子裏密封壹段時間，味道會更好。可以和蘿蔔幹壹起放在容器裏，比如罐子。我們以前把它放在罐子裏很長時間也不會弄濕。