(螃蟹初加工)
從市場上買回來的新鮮螃蟹，需要清洗、擦洗、去內臟、切碎後才能煮熟、煮或蒸。
1.冰買新鮮螃蟹後，準備壹個大壹點的容器，放5-7分滿的冰塊，然後倒水，直到冰塊浮起來。此時螃蟹完全浸泡在冰塊中，大約5分鐘後螃蟹就會死亡。另外還有壹個簡單的方法，就是用牙簽從螃蟹的嘴中間刺入，動作要快有力，能讓螃蟹快速死亡。
2.破殼，用刀體拍打胸殼，直至出現輕微裂紋。這種方法適合不需要肢解的小螃蟹，因為太小了，這樣方便螃蟹品嘗。
3.脫殼在活蟹完全失去知覺的情況下，壹手托住胸殼的尖角(左右各有壹個明顯的尖角)，另壹手托住蟹的腹部，用力將胸殼拉離蟹身。此外，剝蟹殼的方法還可以用菜刀直接從胸殼與蟹腹部、肚臍的連接處切開，將它們分開；也可以用剪刀刺破螃蟹的嘴，然後拉剪刀，很容易就能把螃蟹拉開；對於較大的螃蟹，也可以采用類似於遷徙手打開瓶蓋的方法。雙手壹前壹後握住螃蟹，將胸甲尖角抵住案板，用力將胸甲拉離螃蟹。
4.將胸甲清洗幹凈，將蟹完全剝開後，取出蟹臍蓋、沙袋、肺囊和口部。
5.用細鋼刷洗凈螃蟹的肚子、身體、爪子和腿。
6.先把蟹爪和蟹腿切掉，用直刀把蟹身切成兩半，再用刀各切壹半(如果蟹比較大，可以平分兩刀)，然後敲擊蟹爪，直到出現裂紋(這樣便於烹飪和品嘗)。