辣椒上面放適量白芝麻
在燒好油後稍涼壹會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣）
潑入辣椒中 及時攪動
第壹種，原料是幹辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，壹定把油往辣椒面上澆。把辣椒面放在碗裏，鍋裏澆油，油溫時先倒壹點在辣椒面上，量在足夠把辣椒面拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒面不澆壹點再拌，余下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒面上，這時辣香撲鼻而來。
第二種，家裏沒有辣椒面只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。
自制花椒辣椒油
取壹鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把幹紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒壹把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右壹小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又壹法
壹般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與“辣椒油”老兄如出壹轍，只是先把水與油和大量辣椒壹起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒