蒸雞蛋羹不凝固的具體原因：
1、加水過多，蒸雞蛋羹用水是關鍵，壹般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。忌加生水和熱開水，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
2、火候不夠，壹般應該蒸約10分鐘，否則雞蛋液沒有成熟，仍然是液體狀態的。
3、方法不對。
正確蒸雞蛋羹的方法：
1、雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在壹起，不要有大塊的凝結。
2、加入涼開水(不要直接加生水)，壹邊加，壹邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3、用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4、蓋上壹層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上壹點點香油。